鸡肉和猪肉腌制一会儿便足以,大陶盆中加入适量水,先将最难熟的两种食材蒸起来。
蒸制需要一些时间,白晚落便准备起小市羊汤。
这也是一道需要时间慢慢炖煮的菜。
羊骨作底,先将羊肉凉水下锅,焯过水后放入羊骨汤内,把剩下的羊杂、羊血统统放入锅里炖煮。
一直将汤煮至呈乳白色即可。
这道菜讲究的是一个原汁原味,所以汤内除了姜片与盐以外,无需再加任何调料。
最耗时间的汤已经炖上了,接下来就是午云烧鸡公。
锅中下入葱、姜、蒜爆香,下去鸡块,略煎一会儿,将鸡油煎出来。
本来这道菜还应该加入辣椒,但辣椒还未普及至此,而本身这次秋日宴她主打的是一个“常见”,也就不加了。
好在这菜怎么做都不会难吃,加辣椒和不加辣椒只是两种不同的风味罢了。
不过为了增加风味,白晚落加了一些许多人家都会自己酿的豆酱。
随后沿锅边烹入黄酒,待酒气挥发后,用盐、糖、酱油调味后,倒入没过鸡块的水,盖盖炖煮。
此时竹溪蒸盆内的猪肉和鸡肉已经蒸得差不多了。
掀开盖子,依次码上剩下的所有食材,蒸至所有食材都熟,这道菜就算是完成了。
随后是叶榭软糕。
制作叶榭软糕需要用到的粳米和糯米,需浸泡至水中,每天换水,使米发酵成分全部挥发才行。
白晚落五天前就已经准备起来了。
此时的粳米与糯米已经浸泡完并经过晾晒,加入舂桶中捣碎后细筛三次,以保证粉质的细腻,这样才能做出口感最好的叶榭软糕。
幸好她有“批量生产”,这些复杂的步骤只需要做一次……
随后用猪油、豆沙、枣仁、糖做成馅,用荷叶衬垫,放入蒸格中蒸熟即可。
她看了一眼菜单,决定接下来制作古法烤鱼。
这烤鱼可不是插在竹签上烤那么简单,要先烤再煮。
白晚落先在处理干净的鱼一片为二,为了让调料更好渗透进鱼肉内部,又在鱼身上斜划几刀。
随后将切成小块的姜和葱放在鱼身上,撒上盐。
这便是传统古法烤鱼的调味方法,简单,但可以凸显了原料的鲜美和口感。
随后用炭火慢慢烤熟鱼肉,使其可以保持鲜嫩的
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