这刀鱼馄饨好吃，因选料讲究，又受季节限制，所以可说是小小的一碗却来之不易。就连旅行家徐霞客，都曾称其是天下第一鲜味！为了让家人吃到徐霞客称为“天下第一鲜味”的刀鱼馄饨我可是下了不少的工夫，刀鱼刺多，尽数去除可谓是不易。
我用的是古法去鱼刺法，那就是先选一块猪皮，把它钉在砧板上，然后把鱼肉放在上面，用刀慢慢把它剁成鱼茸，刀鱼里面所有的鱼刺就都扎在猪皮的上面。我用刀轻轻地一刮，刮出来的鱼肉，就全部附着在刀面上。而所有的刺都扎在猪皮上面，完全不用担心会有鱼刺漏网。
看着大碗中雪白的鱼茸，我心中满是成就感。接下来，我开始准备包馄饨的皮。这皮是用精挑细选的优质面粉，加了蛋清和刀鱼骨架汤和成面团，再经过反复揉捏和擀制，制成薄如蝉翼的皮。每一片都如同婴儿的皮肤一
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